Differenze e analogie tra intolleranza al glutine, celiachia e allergia
L'intolleranza alimentare può manifestarsi fin dal primo contatto con un alimento. I problemi sono spesso aspecifici e spesso non sono direttamente collegabili all'ingestione di un particolare alimento, rendendo difficile la diagnosi. Spesso le persone presentano problemi di lunga data come flatulenza, diarrea, senso di sazietà, mal di testa, fenomeni cutanei, anemia, ecc.
Qual è la differenza tra un'allergia e un'intolleranza?
Le allergie sono causate da una reazione eccessiva del sistema immunitario. Possono manifestarsi con gonfiore del viso, della lingua o delle mucose (in casi estremi, può essere pericoloso per la vita a causa dell'ostruzione delle vie respiratorie), gonfiore e arrossamento della pelle... Una reazione allergica si verifica abbastanza rapidamente dopo il contatto con l'allergene.
Nelle intolleranze alimentari il sistema immunitario non è coinvolto come nelle allergie. Se l'organismo non tollera una sostanza, spesso è a causa della mancanza di alcuni enzimi digestivi che scompongono l'alimento. L'intolleranza al lattosio è causata da una carenza di lattasi, l'enzima che scompone il lattosio. In questo modo, il lattosio o zucchero del latte entra nel colon non digerito e provoca la diarrea. Le carenze enzimatiche sono anche responsabili dell'intolleranza al fruttosio e dell'intolleranza all'istamina.
La differenza tra celiachia e intolleranza al glutine
La celiachia è un disturbo autoimmune che colpisce circa l'1% della popolazione e si manifesta in persone geneticamente predisposte. La risposta del sistema immunitario al glutine provoca un danno al rivestimento dell'intestino tenue. A causa dell'atrofia dei villi intestinali della mucosa dell'intestino tenue, i nutrienti non possono più essere assorbiti.
I sintomi più comuni della celiachia sono:
- diarrea o costipazione,
- dolore addominale, addome gonfio
- nausea, eventualmente vomito.
Altri sintomi comuni della celiachia includono:
- perdita di appetito,
- Perdita di peso,
- bassi livelli di ferro nel sangue,
- problemi di fertilità
- carenze di vitamine e minerali.
L'intolleranza al glutine provoca, dopo l'ingestione di glutine, problemi simili a quelli della celiachia, ma non ci sono anticorpi nel sangue e non ci sono danni importanti al rivestimento dell'intestino tenue.
Che cos'è l'intolleranza al glutine?
L'intolleranza al glutine è la reazione dell'organismo alla scomposizione del glutine, una proteina vegetale. Si stima che l'1% della popolazione sia affetto da celiachia e che circa il 6-7% della popolazione sia intollerante al glutine. *
Cosa succede a una persona con intolleranza al glutine se consuma glutine?
Il contatto con il glutine nell'intestino tenue provoca la degenerazione dei villi intestinali, responsabili dell'assorbimento dei nutrienti da parte dell'intestino. Le alterazioni del rivestimento intestinale impediscono a quest'ultimo di assumere le sostanze nutritive dagli alimenti consumati e, a lungo termine, possono portare a una carenza di tali sostanze.
Sintomi dell'intolleranza al glutine
può manifestarsi con una moltitudine di sintomi diversi legati alla digestione e al benessere generale:
- dolore addominale ricorrente,
- diarrea cronica/contipazione,
- formicolio/intorpidimento di mani e piedi,
- stanchezza cronica,
- dolori articolari,
- problemi della pelle (acne, eczema, psoriasi più accentuata).
Quali alimenti contengono glutine?
Il glutine si trova nel grano, nella segale, nell'orzo, nel farro verde, nella spelta e nel grano monograno. L'avena è priva di glutine, ma contiene la proteina avenina, simile al glutine. Questa provoca infiammazioni intestinali solo in rari casi. L'avena ha un elevato valore nutrizionale ed è una buona fonte di proteine, grassi, vitamine, minerali e fibre alimentari.
Cosa non si deve mangiare in caso di intolleranza al glutine?
Le persone con intolleranza al glutine dovrebbero evitare pane, dolci, pasta, muesli, dessert e piatti impanati non preparati con farina senza glutine. È necessario prestare particolare attenzione alla lettura delle dichiarazioni sui cibi pronti o, meglio ancora, evitarli del tutto.
Si possono tranquillamente mangiare miglio, riso, amaranto, quinoa, grano saraceno, mais, patate, soia, carne, latte, uova, frutta e verdura. Se le alterazioni del rivestimento dell'intestino tenue riducono l'assorbimento delle vitamine K e B, del calcio, del magnesio e del ferro, è necessario integrarli.
Per le intolleranze, l'opzione migliore è modificare la dieta per evitare l'alimento che causa l'intolleranza. L'organismo ha una soglia di tolleranza fino alla quale gli alimenti intolleranti non causano problemi. Potrebbe non essere necessario rinunciare completamente a queste sostanze. Fate un corso di sei settimane in cui evitate completamente le sostanze che ritenete vi causino problemi. Se i risultati migliorano, si può provare a reintrodurre gradualmente l'alimento nella dieta per verificare la quantità di sostanza che si può consumare senza problemi.
Fonti:
* https://diagnosticni-laboratorij.si/intoleranca-na-gluten/
https://www.drustvo-celiakija.si/za-clane/strokovni-clanki-o-celiakiji
Medicina alternativa, un manuale pratico ed esperto, C. Jänicke e Dr. J. Grünwald
